Puntarelle alla romana
Le Puntarelle alla romana sono un antipasto fresco e croccante, simbolo della tradizione gastronomica laziale. Queste verdure, il germoglio della cicoria catalogna, si caratterizzano per il loro sapore deciso e la consistenza croccante, rendendole perfette per ogni occasione, da cene eleganti a pranzi informali. Condite con un’emulsione di olio d’oliva, aceto e acciughe, le puntarelle conquistano il palato di chiunque le assaggi. Scopri come prepararle facilmente e sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto tipico romano.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 0 minuti
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 porzioni 1x
- Category: Antipasto
- Method: Nessuna cottura
- Cuisine: Cucina Laziale
Ingredients
Scale
- 500 g puntarelle (germoglio di cicoria catalogna)
- 10 g aceto
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- filetti di acciuga q.b.
- pepe nero q.b.
Instructions
- Lava le puntarelle: elimina le foglie più dure e taglia il cuore a pezzetti sottili.
- Metti le puntarelle in una ciotola con acqua fredda (e ghiaccio se possibile) per almeno 20 minuti.
- Scola e trasferisci le puntarelle in una pirofila.
- Prepara il condimento mescolando olio, aceto, acciughe e aglio schiacciato fino a ottenere un'emulsione.
- Condisci le puntarelle con l'emulsione e lasciale riposare per 15 minuti prima di servire, aggiungendo pepe nero a piacere.
Nutrition
- Serving Size: 1 piatto (125 g)
- Calories: 150
- Sugar: 2 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 5 mg
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